Accademia di Sala e Vendita 2 + in omaggio: (S434/1) Cocktail & Decorazione e (S434/2) Il Codice della Miscelazione

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  • Anno:

    2013

  • Dimensione del file:

    8,3 MB

  • Protetto con Adobe DRM
  • Lunghezza:

    354 pagine (edizione cartacea)

  • Lingua:

    ita

  • Isbn:

    9788824447881

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Quarta di copertina


Il presente lavoro, indirizzato agli alunni del 2° biennio dei nuovi istituti professionali, servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, si articola in percorsi, a loro volta suddivisi in unità di apprendimento. All’inizio di ciascun percorso, che si apre con un originale aforisma riguardante l’argomento che sarà trattato, vengono elencati gli obiettivi da raggiungere, segue poi una breve introduzione allo studio, nonché i titoli delle unità contenute nel percorso stesso. Le unità di apprendimento si aprono allo studente con le conoscenze, le competenze e le capacità da raggiungere attraverso lo svolgimento dello studio, nonché con i prerequisiti e cioè le nozioni da conoscere per affrontare lo studio dell’unità. L’opera si presenta con un’esposizione semplice e lineare ma al tempo stesso tecnica e precisa, fornendo un ripasso delle nozioni del biennio nonché, naturalmente, un perfezionamento degli argomenti già trattati, così da consentire un facile apprendimento dei nuovi temi che caratterizzano il 2° biennio nell’articolazione di sala e vendita. Il percorso A, importante perché fornisce le basi per il miglioramento professionale dello studente nel mondo del bar, si caratterizza per originalità nei seguenti argomenti: la perfetta realizzazione di un cappuccino, la manutenzione della macchina del caffè espresso, i diversi passaggi per realizzare i cocktail (corredati di fotografie esplicative). Il percorso B fornisce tutti i saperi riguardanti il servizio delle prime colazioni in sala e in camera, mentre il percorso C illustra il servizio delle insalate e dei dessert. Molto corposo è il percorso D, che tratta diversi argomenti: la lista delle vivande e la comanda, il banqueting e il buffet, cenni sul servizio al flambè, i raffinati sevizi speciali che si svolgono all’interno di rinomati ristoranti; il percorso, considerato il legame con il settore della cucina, si conclude con un glossario dei termini culinari. Il percorso E rappresenta un excursus di tutto ciò che ruota intorno al mondo del vino e dell’enogastronomia, particolare importanza viene data alla produzione e degustazione del vino e dello spumante. L’ultimo percorso, infine, riguarda il settore del beverage del bar e si caratterizza per le particolari schede che spiegano i distillati più usati, i liquori e le creme; il percorso si conclude con un glossario delle principali bevande servite al bar. È presente nel testo un apparato iconografico particolarmente ricco, in grado di illustrare allo studente i passaggi più importanti e chiarirgli quelli più complicati. Funzione di ripasso degli argomenti da memorizzare hanno le rubriche: Sintetizzando, semplici schemi di sintesi, e Strada facendo, che richiedono, invece, la partecipazione dello studente che dovrà inserire le voci mancanti, onde verificare la reale comprensione dell’argomento trattato. All’interno delle unità sono anche presenti gli Zoom, che offrono ulteriori informazioni laddove vi sia una nozione o un argomento che richiede un approfondimento in più. Il lavoro, poi, è impreziosito da due libri: Cocktail & Decorazioni, che fornisce le schede (dettagliate per ingredienti, gusto, famiglie di cocktail, servizio e così via) dei fashionable drink, nonché il ricettario dei cocktail IBA, e spiega le fasi per la realizzazione di alcune decorazioni da porre sui cocktail, e il Codice della Miscelazione, che tratta le nuove tecniche di miscelazione delle bevande miscelate. Il libro, infine, prosegue online sul sito www.simonescuola.it: all’icona di segnalazione nel testo corrispondono, infatti, interventi di approfondimento e verifiche auto-correttive.

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