Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina

di

Daniele Maestri

CEF PUBLISHING

Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina - Bookrepublic

Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina

di

Daniele Maestri

CEF PUBLISHING

FORMATO

Social DRM

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€ 6,00

Descrizione

Riconoscere i prodotti di qualità è il primo passo nella valutazione e nell’abbinamento dei cibi e per compierlo è necessario analizzare gli aspetti igienico-sanitari, nutrizionali e di adoperabilità degli alimenti e al tempo stesso affidarsi a una osservazione di tipo sensoriale, che rappresenta lo strumento di cui ognuno di noi si serve quotidianamente per giudicarli e sceglierli, tramite la stimolazione degli organi di senso, e che può essere anche utilizzata professionalmente. Grazie ad essa, infatti, è possibile descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto nella sua interezza e confrontarlo con altri prodotti analoghi, perché (come ha scritto Muriel Barbery nel best seller L’eleganza del riccio) «una pietanza deve essere una gioia per la vista, per l’olfatto, per il gusto, certo, ma anche per il tatto, che così spesso orienta le scelte dello chef e ha il suo ruolo nella festa gastronomica».

Dettagli

Dimensioni del file

9,8 MB

Lingua

ita

Anno

2016

Isbn

9788893580113

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